Tartare de boeuf au cheddar fort L'Ancêtre

Tartare de boeuf au cheddar fort L'Ancêtre

Publiée le 10 avril 2018 par Kimberley Morel

 

Ingrédients

Tartare

  • 300 g filet de boeuf détaillé en petits cubes
  • 1 échalote française hachée finement
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 170 g pancetta tranché et séché au four

Mayonnaise

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à thé moutard de Dijon à l'ancienne (Meaux)
  • 100 ml huile d'olive
  • Q.s. sel et poivre
  • 1 c. à soupe ciboulette émincée
  • 1 c. à soupe sauce Worcestershire (anglaise)
  • 3 goutte de tabasco

Méthodes

  • Fouetter vigoureusement le jaune d'oeuf et la moutard. 
  • Ajouter l'huile en petit filet en fouettant pour monter la mayonnaise.
  • Ajouter le sel, le poivre, la ciboulette, la sauce Worcestershire et le tabasco. 
  • Mélanger les cubes de boeuf avec l'échalote et l'ail. 
  • Hacher 6 tranches de pancetta et les ajouter au mélange de boeur (conserver 4 tranches pour le montage).
  • Ajouter la mayonnaise et assaisonner
  • Dresser une portion sur une assiette, surmonter d'une tranche de pancetta et garnir de copeaux de cheddar fort. Si désiré, de câpres frits et de croûtons. 

Commentaires

  • Pour 4 personnes

Bon appétit!

Réservation : 1 800 361-1620