Framboisier

Framboisier

Publiée le 10 avril 2018 par Kimberley Morel

 

Ingrédients pour le Génoise à la vanille

  • 8 oeufs
  • 225 gr de sucre
  • 225 gr de farine à pâtisserie
  • une pincée de poudre à pâte
  • essence de vanille

Méthodes pour le Génoise à la vanille

  • Fouetter les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit tiède
  • Refroidir en fouettant au malaxeur jusqu'à une texture d'un ruban
  • Tamiser la farine et la poudre à pâte
  • Incorporer tranquillement au mélange d'oeufs
  • Ajouter la vanille
  • Remplir un moule à charnière de 9 po au ¾ préalablement graissé et fariné
  • Cuire au four préchauffé à 350oF environ 30 minutes (ne jamais ouvrir la porte du four durant la cuisson)
  • Laisser refroidir complètement avant de démouler

Ingrédients pour la Crème au beurre

  • 280 ml de blanc d'oeufs
  • 900 gr de sucre à glacer
  • 900 gr de beurre doux
  • 450 gr de matière grasse
  • 3 gouttes d'essence de vanille

Méthodes pour la Crème au beurre

  • Mélanger les oeufs et le sucre à glacer dans la partie supérieure d'un bain-marie
  • Chauffer en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissout et les blancs d'oeufs chauds au doigt
  • Fouetter au malaxeur jusqu'à refroidissement complet
  • Ajouter le beurre doux et la matière grasse en pommade
  • Ajouter l'essence de vanille. Faire mousser légèrement

Ingrédients pour le Sirop

  • 45 gr de sucre
  • 80 ml d'eau

Méthodes pour le Sirop

  • Amener à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissout que le mélange épaississe. Ne doit pas colorer

Décoration

  • Framboises en quantité suffisante
  • Copeaux de chocolat

Confection du Framboisier

  • Enlever la partie supérieure du gâteau (calotte) pour égaliser;
  • Couper en 3 parties égales;
  • Retourner le gâteau sur une assiette de service pour que le fond devienne le dessus;
  • Enlever les 2 premiers étages et mettre de côté;
  • Imbiber la partie restante de sirop;
  • Étendre environ 100 gr à 150 gr de crème au beurre;
  • Déposer des framboises et ajouter environ 50 gr de crème au beurre pour coller le gâteau;
  • Mettre le deuxième étage du gâteau et répéter les opérations 6, 7 et 8;
  • Déposer le dernier étage. Avec une spatule droite, égaliser les côtés du gâteau pour enlever le surplus de crème au beurre;
  • Mettre une bonne quantité de crème au beurre sur le dessus. Étendre avec la spatule pour que la crème descendre sur le contour;
  • Lisser à l'aide d'une spatule trempée dans l'eau chaude et bien essuyer avec un linge entre chaque opération;
  • Décorer le contour de copeaux de chocolat. Ne pas en mettre sur le dessus;
  • Préparer la poche à pâtisserie avec une douille cannelée et la remplir d'une petite quantité de crème au beurre;
  • Faire une bordure sur le bas et le haut du gâteau
  • Faire 12 rosettes sur le dessus et déposer une framboise sur chacune d'elles
  • Des copeaux de chocolat peuvent être ajoutés à votre goût.

Bon Appétit!

Réservation : 1 800 361-1620