Étagé de filet de truite de St-Alexis-des-Monts

Publiée le 10 avril 2018 par Eric Beauséjour

Étagé de truite

• 4 filets de truite de 6 oz
• 1 poireau émincé
• 1/4 tasse de vin blanc
• Sel et poivre

Couper chaque filet de truite en trois portions et les étager avec l'émincé de poireau. Ajouter le vin blanc, saler et poivrer. Cuire en papillote à 350°F jusqu'à cuisson rosée (10 à 15 min.).

Velouté

• 2 échalotes sèches émincées
• 1/4 de tasse de vin blanc
• 3 tasses de crème 35%
• 3 c. à thé de ciboulette fraîche hachée
• 100 g de chaire de homard
• Sel et poivre

Dans un poêlon, sauter les échalotes sèches, déglacer au vin blanc et ajouter la crème.  Laisser réduire jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la ciboulette hachée et la chair de homard. Saler et poivrer.

Fruits de mer

• 4 pétoncles U-10
• 4 crevettes géantes (8-12)
• Huile
• Beurre
• Fleur d'ail

Saisir les pétoncles et les crevettes dans l'huile et le beurre. Ajouter la fleur d'ail.  Réserver au chaud.

Dressage

Sur un nid de riz sauvage, déposer l'étagé de truite. Napper de velouté.  Surmonter de pétoncles et de crevettes. Servir avec des légumes de saison.

Bon appétit!