Velouté à la courge poivrée, brunoise de pommes et croûtons au cheddar fort L'Ancêtre

Velouté à la courge poivrée, brunoise de pommes et croûtons au cheddar fort L'Ancêtre

Publiée le 10 avril 2018 par Kimberley Morel

 

Ingrédients

  • 100 g de beurre
  • 600 g d'oignons émincés
  • 1625 g (environ 4 unités) de courges poivrées épluchées et coupées en morceaux
  • 1.8 litre de bouillon de poulet
  • Sel et du poivre au goût
  • 200 ml de crème 35%

Méthodes

  • Fondre le beurre et caraméliser les oignons légèrement
  • Ajouter les courges et le bouillon de poulet
  • Saler et poivrer légèrement
  • Cuire environ 30 minutes à semi couvert
  • Réduire en purée au mélangeur
  • Remettre sur le feu, crémer et rectifier l'assaisonnement
  • Croûtons: trancher une baguette de pain et cuire au four. Déposer un peu de fromage râpé et remettre au four pour le fondre

Commentaires

  • Au service, déposer une brunoise de pommes au centre du potage et accompagner de croûtons au cheddar fort
  • Quantité: 10 à 12 portions

Bon Appétit!

Réservation : 1 800 361-1620