Tarte à l'érable et à la bière

Publiée le 10 avril 2018 par Eric Beauséjour

Ingrédients de la pâte

• 200 g de farine
• 50 g de cacao
• 1/2 sachet de levure
• 100 ml d'huile de tournesol
• 80 ml d'eau chaude
• 1 pincée de sel
• 1 c.à café de sucre
• 5 ml de poivre noir moulu
• zeste d'un citron

Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte et réfrigérer pendant une heure. Abaisser la pâte dans un fond de moule à tarte de 9 pouces. Piquer et cuire au four préchauffé à 350°F de 4 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Refroidir.

Appareil à l'érable

• 250 ml de sirop d'érable
• 100 ml de bière brune New Castle
• 20g de fécule de maïs
• 5 ml d'essence de vanille

Diluer la fécule de maïs dans l'essence de vanille et 50 ml de sirop d'érable. Réserver. Chauffer le reste du sirop d'érable et la bière. Ajouter le mélange de fécule et porter à ébullition. Retirer du feu et verser dans le fond de la croûte à tarte et réfrigérer.

Salsa de pommes et de canneberges au cognac

• 200 ml de sirop d'érable
• 1 oz de cognac
• 1/2 pomme verte coupée en petits cubes
• 100 gr de canneberges séchées

Chauffer le sirop d'érable et le cognac pour en faire un caramel. Ajouter les pommes et les canneberges et cuire 2 minutes. Refroidir et servir avec chaque pointe de tarte. Décorer chaque assiette de tranches de pomme en éventail et d'une feuille de menthe.

Bon appétit!

Kim Houle-Ayotte
Chef pâtissière