Rouleau frits à l'effiloché de porc et son chutney aux pommes sucrées aux dattes

Publiée le 10 avril 2018 par Eric Beauséjour

Ingrédients

Chutney de pommes

• 3 pommes rouges épluchées et taillés en petit cubes
• 1 (35 g) échalote française hachée finement
• 6 (100 g) dattes fraîches
• 1/2 tasse de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à thé de poivre concassé

Rouleaux frits

• 15 g de beurre
• 35 g d'échalotes française émincées
• 70 g (1 paquet) de champignon Shitake émincés
• 150 g de chou chinois émincé
• 200 g d'épaule de porc braisé et effiloché
• 1/4 tasse de vin blanc
• 1/2 tasse de sauce demi-glace
• 15 g d'oignons verts émincés
• 1 paquet de pâte à egg roll
• 1 blanc d'oeuf

Méthodes

Chutney de pommes

• Déposer tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète des pommes et réduction du liquide. 
• Retirer du feu et conserver pour le service.

Rouleaux frits

• Fondre le beurre et faire revenir les échalotes française
• Ajouter les champigons et les faire rissoler 
• Retirer les champignons
• Dans la même poêle faire revenir le chou
• Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié
• Ajouter la sauce demi-glace, remettre les champigons et ajouter les oignons verts
• Déposer 30 grammes de préparation par feuille de pâte à egg roll
• Badigeonner les bords de blanc d'oeuf et refermer
• Frire à l'huile chaude

Commentaires

• 16 portions de 2 rouleaux

Bon appétit