Jarret d'agneau braisé au 36 Frissons de Pommes des Artisans du Terroir
Jarret d'agneau braisé au 36 Frissons de Pommes des Artisans du Terroir
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Publiée le 10 avril 2018 par Eric Beauséjour
Ingrédients
- 4 jarrets d'agneau
- 1 c. à soupe de beurre
- 4 échalotes françaises hachées
- 5 gousses d'ail écrasées
- 500 ml de cidre de pomme
- 375 ml de fond brun de veau
- Q.s de sel et poivre
Méthodes
- Dans une poêle à frire, fondre le beurre et colorer les jarrets d'agneau.
- Retirer les jarrets et faire revenir l'échalote et l'ail.
- Déglacer avec le cidre de pomme et amener à ébullition.
- Ajouter le fond de veau.
- Remettre les jarrets dans la poêle, couvrir et laisser mijoter sur feu doux durant 2 h 30.
- Après la cuisson, retirer les jarrets et laisser réduire la sauce jusqu'au ce qu'elle soit sirupeuse. Réduire cette sauce à l'aide d'un pied mélangeur.
- Dresser et garnir d'une tartinade de pommes et cannelle du Verger Duhaime ainsi que des pommes grenade, si désiré.
Commentaires
- Pour 4 personnes
Bon appétit!