Jarret d'agneau braisé au 36 Frissons de Pommes des Artisans du Terroir

Publiée le 10 avril 2018 par Eric Beauséjour

Ingrédients

• 4 jarrets d'agneau
• 1 c. à soupe de beurre
• 4 échalotes françaises hachées
• 5 gousses d'ail écrasées
• 500 ml de cidre de pomme
• 375 ml de fond brun de veau
• Q.s de sel et poivre

Méthodes

• Dans une poêle à frire, fondre le beurre et colorer les jarrets d'agneau.  
• Retirer les jarrets et faire revenir l'échalote et l'ail. 
• Déglacer avec le cidre de pomme et amener à ébullition.
• Ajouter le fond de veau. 
• Remettre les jarrets dans la poêle, couvrir et laisser mijoter sur feu doux durant 2 h 30.
• Après la cuisson, retirer les jarrets et laisser réduire la sauce jusqu'au ce qu'elle soit sirupeuse. Réduire cette sauce à l'aide d'un pied mélangeur.
• Dresser et garnir d'une tartinade de pommes et cannelle du Verger Duhaime ainsi que des pommes grenade, si désiré. 

Commentaires

• Pour 4 personnes

Bon appétit!