Auberge Godefroy
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Rouleau frits à l'effiloché de porc et son chutney aux pommes sucrées aux dattes

Rouleau frits à l'effiloché de porc et son chutney aux pommes sucrées aux dattes

Ingrédients :

Chutney de pommes

  • 3 pommes rouges épluchées et taillés en petit cubes
  • 1 (35 g) échalote française hachée finement
  • 6 (100 g) dattes fraîches
  • 1/2 tasse de vinaigre balsamique blanc
  • 1 c. à thé de poivre concassé

Rouleaux frits

  • 15 g de beurre
  • 35 g d'échalotes française émincées
  • 70 g (1 paquet) de champignon Shitake émincés
  • 150 g de chou chinois émincé
  • 200 g d'épaule de porc braisé et effiloché
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 1/2 tasse de sauce demi-glace
  • 15 g d'oignons verts émincés
  • 1 paquet de pâte à egg roll
  • 1 blanc d'oeuf

Méthodes :

Chutney de pommes

  • Déposer tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète des pommes et réduction du liquide. 
  • Retirer du feu et conserver pour le service.

Rouleaux frits

  • Fondre le beurre et faire revenir les échalotes française
  • Ajouter les champigons et les faire rissoler 
  • Retirer les champignons
  • Dans la même poêle faire revenir le chou
  • Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié
  • Ajouter la sauce demi-glace, remettre les champigons et ajouter les oignons verts
  • Déposer 30 grammes de préparation par feuille de pâte à egg roll
  • Badigeonner les bords de blanc d'oeuf et refermer
  • Frire à l'huile chaude

Commentaires :

  • 16 portions de 2 rouleaux

Bon appétit

Auberge Godefroy
17575, boul. Bécancour
Bécancour (Québec)
Canada
G9H 1A5
Téléphone : 819 233-2200
Télécopieur : 819 233-2288
Courriel :
Site Internet : https://www.aubergegodefroy.com/

Imprimé le : Samedi 22 juillet 2017