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Magret d'oie à l'érable et aux canneberges séchées

Magret d'oie à l'érable et aux canneberges séchées

Ingrédients :

  • Magret d'oie

  • 2 c. à table combles de Bouquet de fines herbes hachés (thym, basilic, aneth, romarin, ciboulette)
  • 1 c. à thé comble d'Épices à steak
  • Huile et beurre clarifié pour la cuisson

Méthode :

  • Mélanger les fines herbes et les épices à steak. 
  • Tamponner les magrets de ce mélange du côté de la chair. 
  • Faire des incisions du côté gras et saisir dans un sautoir (poêle) pendant 2 minutes côté gras et 2 minutes côté chair.
  • Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu`à cuisson médium saignant.  
  • Réserver à la chaleur sur une plaque.

Sauce:

  • 2 échalotes sèches
  • 1½ tasse de gelée d'érable
  • 2 c. à table de vinaigre balsamique
  • ½ tasse de jus de canneberges
  • ½ tasse de cidre doux
  • ½ tasse de canneberges séchées
  • ½ tasse de fond de gibier ou fond de veau
  • 6 tranches de fromage de chèvre (pour dressage)


Méthode :

  • Remettre le sautoir sur le feu en prenant soin d'enlever un peu de gras de cuisson des magrets. 
  • Ajouter les échalotes et la gelée d'érable et bien caraméliser.  
  • Déglacer avec le vinaigre balsamique et mouiller avec le jus canneberges et le cidre doux. 
  • Ajouter les canneberges séchées et réduire du tiers. 
  • Ajouter le fond et réduire à nouveau d'un tiers ou jusqu`à consistance nappe.

Dressage :

  • Émincer le magret d`oie et disposer dans l'assiette en éventail. 
  • Napper de la sauce et déposer une tranche de fromage de chèvre sur les émincés.  
  • Servir avec des légumes et des pomme de terre au choix. 
  • Décorer avec des branches de fines herbes et des canneberges séchées.

 Commentaires:

  • Pour 6 personnes

Bon appétit!

Auberge Godefroy
17575, boul. Bécancour
Bécancour (Québec)
Canada
G9H 1A5
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Télécopieur : 819 233-2288
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Site Internet : https://www.aubergegodefroy.com/

Imprimé le : Vendredi 26 mai 2017