Auberge Godefroy
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Entrée d'oie fumée, croustillant de chèvre et salade estivale

Entrée d'oie fumée, croustillant de chèvre et salade estivale

Entrée d'oie fumée, croustillant de chèvre et salade estivale

Ingrédients :

  • 20 g par personne d’oie fumée émincée des Jardins de l’Oie de Nicolet

Croustillant de chève

  • 200 g de fromage de chève l'Ancêtre non affiné coupés en 6 morceaux
  • 1 oeuf
  • 30 ml de lait
  • Sel et poivre au goût 
  • ¼ tasse de farine
  • 1 tasse de chapelure Pankomd

Méthodes :

  • Battre l’œuf, le lait, le sel et le poivre.
  • Passer chaque morceau de fromage dans la farine, le mélange d’œuf puis la chapelure.
  • Passer à nouveau dans le mélange d’œuf et la chapelure.
  • Au moment de servir, frire les croustillants dans l’huile chaude.

Ingrédients :

Salade Estivale

  • Roquette
  • Framboises fraîches
  • Poires fraîches
  • Pacanes
  • Vinaigrette (recette ci-dessous)

Vinaigrette :

  • ¼ tasse de vinaigre balsamique blanc
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’échalotes françaises hachées finement
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre
  • Mélanger au fouet tout les ingrédients.

Commentaires :

Dressage

  • Déposer les émincés d’oie en éventail dans chaque assiette
  • Garnir d’un croustillant de chèvre et de la salade estivale
  • Servir la vinaigrette dans des verrines individuelles.

Préparation: 30 minutes
Quantité : 6 portions

Bon appétit!

Auberge Godefroy
17575, boul. Bécancour
Bécancour (Québec)
Canada
G9H 1A5
Téléphone : 819 233-2200
Télécopieur : 819 233-2288
Courriel :
Site Internet : https://www.aubergegodefroy.com/

Imprimé le : Vendredi 26 mai 2017